調味料を全部鍋に入れ沸騰させ、砂糖をよく溶かす。

煮ている間にヤーコンは皮をむき、厚めのいちょう切りか拍子木切りにする。

しょうがはせん切り、昆布ははさみで細く切り唐辛子は種を出して２～３つにちぎる。ゆずの皮はせん切り、量はお好みで。

１の調味液がさめたらヤーコンその他を入れ漬け込む。うちではチャック付き袋に入れ冷蔵庫で保存してます。