土鍋に手羽先、手羽元を入れ、水をひたひたより多めに入れて煮る。アクをしっかりとる。

野菜は好きな大きさに切り、ある程度煮込んだ１に入れて、煮る。はるさめは水で戻し、適当に切り、食べるちょっと前に入れる。

ポン酢か醤油＋豆板醤など、お好みのつけ汁を作り、スープで割って、頂く。