ぼんじり、鶏の肛門部分。骨付きの場合は骨を取る。

梅は種をとり、叩く。にんにくは微塵切りにする。

長いもは皮を剥き、太めの棒状にカットする。酢水でアクを抜く。

フライパンでニンニクとぼんじりを炒める。塩コショウ、酒を振りぼんじりの皮が狐色になり、中間まで火を通す。

梅と長いもを加え長芋の歯応えが残る程度に炒める。