手羽先は油を引かずにフライパンで弱火でじっくりと両面がキツネ色になるまで焼きます。(約15分)

メークインは皮を剥いて縦半分に、にんじんは根と茎の部分を切り落として縦半分に、ピーマンは種を取って半分に、ナスは半分に切って切れ込みを入れて水に浸してアクを抜きます。

レンコンは皮を剥いて薄切りに、絹さやは筋を取り、しめじは石づきを切り、玉ねぎ・生姜・にんにくはみじん切りにします。

厚手の鍋にサラダ油を熱してにんにく・生姜・玉ねぎを炒め、玉ねぎがキツネ色になるまで弱火で約20分炒めます。(ここで輪切り唐辛子の半分の量を入れて炒めると辛さが倍増します。)

水500ccとトマトジュース、火の通りにくいにんじん・れんこん・メークインと手羽先を入れ、沸騰したら弱火でアクを取りながら20分煮込みます。にんじん・メークインを一度取り出します。

全てのスパイスとヨーグルト・スィートチリソースを入れて30分弱火で煮込みます。

メークイン・にんじん・茄子を加えて茄子がちょっとやわらかくなるまで煮込みます。

ピーマン・しめじ・絹さやを加えてさっと煮て半分に切ったゆで卵を加えて出来上がり。