筋子をばらします。手を入れると、ちょっと熱いと思うぐらいのお湯へ、大さじ１の塩を加えて、筋子を入れ薄皮からはぐように筋子をばらしてください。

ばらし終わったら、適量の塩水で汚れを取るように、何度かゆすいではざるにあけて、を繰り返します。必ず、塩水です。

鍋に酒を入れて、火にかけアルコールを飛ばします。火を止めてお醤油を加えてさましておきます。

３の漬けだれに２の筋子を入れて、冷蔵庫で２～３時間ほど寝かせたら、食べられます。
冷凍保存する場合は、密閉容器に小分けに入れると、使いやすいです。