江戸っ子、浅草、大学芋！

Name: 江戸っ子、浅草、大学芋！
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: サツマイモ 大１; 砂糖 大さじ１０; 水 大さじ１２; 水あめ 大さじ３; 煎り黒ごま 大さじ１; 醤油 大さじ1強; サラダ油、ごま油 5対1位 適量

江戸っ子のじぃちゃんが大好きだった浅草にある大学芋屋さんの大学芋をなんとか真似して作ってみました。
高温でさっと揚げるとこが気が短い江戸っ子らしい大学芋です。
このレシピの生い立ち
上記の通り

材料

2人分

1

サツマイモはポテトチップより心持厚い薄切りにし、水に30分さらし、よく水気をとる。mimineneはざるに上げてから2時間ぐらいほおって置くよ。
2
たっぷりのサラダ油とごま油を170度くらいに熱し、芋を上げる。こんがりよりも、もう少し色がつくくらいあげてね。
3
鍋に分量の砂糖、水、水あめを入れかきまぜてから、火にかけ沸騰してから、1分程煮詰める。その間、箸等は入れないで、鍋をゆすってまぜようね。
火を止め醤油と煎り黒ごまを入れ、冷ましておいてね。
4
ぱりぱりに揚がった熱い芋に、３の蜜を絡ませれば出来上がり！
5
6