最強力粉、きび砂糖、ドライイースト、2種類のココアを大きめのボウルに入れて泡だて器などでよーくまぜておく。

さらに1のボウルに塩を入れて混ぜ、ぬるま湯（約40度）を加え生地をまとめてゆく。★ベーグルの水分量は大変少ないので、もし硬くてうまくまとまらない場合は、水分量を20cc～30cc程度増やしてもOK。

手のひらのつけ根で力を込めて約15分、生地がしっとりするまで練る。

生地をスケッパーなどで4個に分割して15㌘ずつチョコチップを混ぜ込み、生地を丸くまるめて10分ベンチタイム。乾燥しないように固く絞ったフキンなどをかける。

安定した生地になったところでリング状に成型して、オーブンの発酵機能などを使って約40分～50分成型発酵させる。

★ケトリング－大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして、そこに三温糖を入れる。（砂糖をいれることによって、生地に艶が出ます。）ベーグルを入れて茹でる。片面1分ずつ。

ペーパータオルなどで水気をふきとったベーグルを天板の上にのせて、200℃に余熱したオーブンで約20分、軽く焦げ色がつくまで焼成して出来上がり！