プレーンベーグル★Basic Bagel
粉と塩と砂糖とイーストと水！それだけのシンプルな配合のベーグルはトッピングもフィリングも考えるのが楽しい！今回はコーングリッツを焼成前にトッピングしました。1度茹でるのでトッピングもちゃんとくっつきますよ。
このレシピの生い立ち
徳永久美子さんのパンレシピで、アターという粉を使っていたので、私も入れてみました！普段は普通の全粒紛です。←何か違うのかな…？
プレーンベーグル★Basic Bagel
粉と塩と砂糖とイーストと水！それだけのシンプルな配合のベーグルはトッピングもフィリングも考えるのが楽しい！今回はコーングリッツを焼成前にトッピングしました。1度茹でるのでトッピングもちゃんとくっつきますよ。
このレシピの生い立ち
徳永久美子さんのパンレシピで、アターという粉を使っていたので、私も入れてみました！普段は普通の全粒紛です。←何か違うのかな…？
アプリでひらく作り方
- 1
最強力粉、アター、きび砂糖、ドライイーストを大きめのボウルに入れて泡だて器などでまぜておく。
-
- 2
さらに1のボウルに塩を入れて混ぜ、ぬるめのお湯(約40度)にモラセスを溶いて加えて生地をまとめてゆく。
-
- 3
★ベーグルの水分量は大変少ないので、もし硬くてうまくまとまらない場合は、水分量を20cc～30cc程度増やしてもいいと思います。
- 4
手のひらのつけ根で力を込めて約15分、生地がしっとりするまで練る。
- 5
生地をスケッパーなどで4個に分割する。分割した生地を丸くまるめて10分ベンチタイム。乾燥しないように固く絞ったフキンなどをかける。
-
- 6
安定した生地になったところで成型する。
- 7
★成型の仕方★まず綴じ目を上にして生地をつぶします。
-
- 8
手前から折って三つ折りにして綴じ目をくっつけます。
-
- 9
そのまま細長く延ばしていき、片方を細く、片方をつぶします。
-
- 10
つぶしたほうに細くした生地を包み込んで円形にして完成♪つぶした生地に指で穴をあけてドーナツ型にする成型方法もあります。
-
- 11
約20分～30分、オーブンなどの発酵機能を使って成型発酵する。
-
- 12
－ケトリング－大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして、そこに三温糖とモラセスを入れる。（砂糖をいれることによって、生地に艶が出ます。）ベーグルを入れて茹でる。片面1分ずつ。
-
- 13
ペーパータオルなどで水気をふきとったベーグルを天板の上にのせて、180℃に余熱したオーブンで約16分、軽く焦げ色がつくまで焼成して出来上がり！
※ガスオーブン使用
コツ・ポイント
作り方の途中経過を写真でUPしました。全粒紛を使うとベーグル自体がとても美味しいです！
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
