きくらげは水で戻して、細切りにする。出し汁で５分位下茹でしておく。

甘鯛に塩を振り、４箇所に切り目を入れ、酒で洗う。

かぶの皮を厚くむいてすりおろし水気を絞る。

卵白をしっかり泡立て、③・きくらげ・ぎんなん・◆を入れて混ぜる。

器に、出汁昆布→甘鯛→④の順に盛る。

蒸気が十分上がった蒸し器で、⑤を15分間強火で蒸す。

◇を鍋に入れて火にかけ、水溶き片栗粉でトロミをつける。

⑥が蒸し上がったら、⑦と生姜汁をかけ、わさびを添える。