ナスはヘタを切り落として縦6～8等分に切り、塩水に放ってアクを抜く。ザルに上げ水気をふきとる。

ピーマンは水洗いし、水気をきってヘタを切り落とし、千切にする。にんじんは短冊切りに。白ネギ、生姜はみじん切りにする。

調味料は、よく混ぜ合わせておく。

フライパンに多めの油を熱し、ナスを入れ、少ししんなりする位まで炒め、取り出しておく。

4のフライパンにサラダ油大1を強火で熱し、白ネギ、生姜を炒める。香りが立てば豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒めあわせ、豆板醤を入れ更に炒める。（炒めることで辛味が増します！）

肉の色が変われば、4のナスを炒めあわせ、合わせておいた調味料を加え、2～3分煮る。（煮立ちすぎる場合は火を弱めて煮る。）

水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつける。最後にゴマ油を加え、ひと混ぜしてツヤと香りをつける。