ニシンの燻製は３枚におろし細かい骨を出来るだけ抜きフィレを半分に切る。

オリーブ油でにんにくを炒めて取り出し、玉ねぎを一口大にして良く炒める。トマト缶を手でつぶしながら加え少し煮詰める。塩こしょう、少量の砂糖で味付け。隠し味に醤油を足らしたような気が。。。

ニシンを皮の方から熱したフライパンに直接入れ（油がすごいので）軽めに両側共焼く。２にザクザク切ったコリアンダーを加えて火を止め、良く混ぜ合わせる。ニシンを皿に盛り、上からソースをかける。