圧力鍋に豚肉と生姜、長ネギ、酒･水(３カップ)を入れて火にかけ圧力鍋で加圧し、２０分で火を止めて自然冷却する。

１がしっかり冷めたら、固まった脂を取り除き、肉を取り出し８等分にして鍋に戻す。

酒・みりん・砂糖を加えて落し蓋をし、２０分ほど中火で煮る。

醤油を入れて更に５分煮たら火を止めて一晩おき、味を含ませる。

煮汁の味が薄いようなら、肉を一旦取り出して好みの加減に煮詰める。肉を戻しいれて温め器に盛る。