絶対おいしい、手作りベーコン
ちょっと手間はかかるけど、その価値はある絶品ベーコンです。
無添加だし、これを食べるときっと「今までのベーコンって何だったのぉ」と叫んでしまうかもしれません。
我が家では、毎年おせち料理の定番です。
このレシピの生い立ち
１３年前のオレンジページ、感性いきいき生活実験室のレシピをアレンジしました。
絶対おいしい、手作りベーコン
ちょっと手間はかかるけど、その価値はある絶品ベーコンです。
無添加だし、これを食べるときっと「今までのベーコンって何だったのぉ」と叫んでしまうかもしれません。
我が家では、毎年おせち料理の定番です。
このレシピの生い立ち
１３年前のオレンジページ、感性いきいき生活実験室のレシピをアレンジしました。
作り方
- 1
漬け汁を作ります。にんにく、生姜は３ミリぐらいにスライスします。
お鍋に漬け汁の材料を全部入れて、沸騰直前まで火にかけ、そのあと完全に冷まします。 -
- 2
バラ肉の脂身が多すぎる所は、包丁で削ぎます。好みにもよりますが、あんまり脂身が多くないほうがおいしいかと思います。
豚肉に味がよくしみるように、フォークで全体に穴をあけます。 - 3
ジッパー付きの袋にお肉を入れ、そこに完全に冷ました漬け汁を注ぎ、冷蔵庫に入れて２日間つけ込みます。その間、１日に２，３回ぐらいは軽く袋を振って、お肉に漬け汁がまんべんなく漬かるようにしてください。
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- 4
これが２日後のお肉です、ちょっと茶色くなりました。
ペーパータオルでお肉の水分を取ります。ペーパータオルに水分が付かなくなるぐらいまで徹底的に取ったほうが、スモークのノリがいいので、頑張りましょう。 -
- 5
中華鍋にアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを入れます。
中華鍋の上に網を乗せ、網の上に脂身を上にしてお肉を乗せます。 -
- 6
肉を乗せた中華鍋の上にボウルをかぶせます。洗う手間や、ニオイがつくことを考えると、ボウルにアルミホイルをかぶせたほうがいいかもしれません。
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- 7
スモークします。最初、煙が出始めるまでは、強火で、煙が出てからは弱火にします。絶えず、ボウルと中華鍋の間から、うっすらと（くれぐれもうっすらと）煙が上がるぐらいに、煙が出なくなったら、少し火を強めにして、出てきたら弱火に戻します。スモークチップが全部炭化
- 8
- 9
そんな感じで、１時間半から２時間スモークします。
そのあと、仕上げの加熱をします。アルミホイルごとスモークチップを取り出し、ボウルをかぶせたまま、中火で１０分加熱します。そうすると余分な油が落ち、肉が締まります。これで出来上がり。 - 10
★スモークチップです。ホームセンターやスポーツ用品店のアウトドアコーナーで手に入ると思います。写真の品は、500グラムで350円でした。
あと、ボウルは中華鍋と同じぐらいの口径のものがいいと思います。わたしはベーコンのためだけに専用のボウルを買いました -
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ぷにこさんが作ってくださいました♪
スパイスが本格的ですごいです。おいしそ～！ -
コツ・ポイント
近所迷惑になりますので、煙の量には注意して下さい。ボウルと中華鍋の間からうっすらと煙が見える程度を厳守すれば、集合住宅でも大丈夫なはずです（うちもマンション住まい）。
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