リンゴは1ｃｍほどの幅に柵切りし、鍋にリンゴ、砂糖80ｇ、レモン汁、水、白ワインを入れ、汁がなくなるまで焦がさないように煮る。

ボウルに卵黄、砂糖15ｇ、薄力粉を混ぜる。

鍋に牛乳と砂糖15ｇを入れて火にかけ、沸騰寸前で2のボウル加えて混ぜる。

3を裏ごししながら鍋に戻し、中火で混ぜながら沸騰するまで煮て、熱いうちにバターを加えて溶かす。

卵白に砂糖20ｇを加えて固いメレンゲになるまで泡立て、2回にわけて4に加え、ラム酒を入れて混ぜる。

容器に1のリンゴを敷き、器いっぱいに5を入れて表面を平らにし、30分ほど冷蔵庫で冷やす。

6の表面にグラニュー糖をかけ、バーナーで表面を焦がす。