鍋に油を敷き、にんにくしょうがを摩り下ろし火にかける。そこで玉ねぎをスライスまたはみじんぎりしたものを炒める。延々30分くらい弱火で炒める。焦げ付くようなら少しずつ水を足す。ここで手抜きしたらいまいちの仕上がりになっちゃう。

玉ねぎが茶色くなったら、スライスしたエリンギと味噌、適当に切った油揚、あればカレー粉のパウダーを入れて簡単に炒める。うちは今回は無かったけどお肉を入れる人はここで。茄子カレーにはひき肉がいいよ。

トマトジュースを1本入れる。あとはコンソメと鷹の爪を放り込んでぐつぐつ煮よう。カレー粉はいったん火を止めて投入。ダマになりにくいそうな。このあともできるだけ永く煮込もう。灯油ストーブに置きっぱなしもいいね。

片側で茄子を油（分量外）で揚げる。面倒でなかったら小麦粉を切った茄子にまぶしておくと、茄子が皮とバラバラにならない。焦げ目がつくくらい揚げて良し。

カレーに枝豆と揚げ茄子を入れて、仕上げにソースやケチャップ、蜂蜜なんかで味の調整を。出来上がりー！