粉ゼラチンを分量の３～５倍の水に振りいれ、ふやかします。
グラスで作るときは、予めグラスの内側を水で濡らしておきましょう。

卵黄・砂糖・コーンスターチをよく混ぜ合わせます。

牛乳を煮立てて、２）の中に少しずつ加え混ぜ、弱火にかけ、木べらで静かに混ぜ煮ます。とろみが付いたら６０℃ぐらいにします。

チョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かします。これを、３）に加えよく混ぜ１）のゼラチンも加え更によく混ぜ溶かします。チョコレートは温かいうちに混ぜましょう。

バナナを裏ごしして４）に加え、ラム酒も加え氷水に冷やしとろみをつけます。（→グラスの場合）
タルトに使用するときは輪切りにしたバナナを敷き詰めて使ってもいいでしょう。色が変わってしまうのでレモン汁をかけておきます。

生クリームを六分立てに泡立てたものを加え、更に冷やしながら混ぜます。

グラスまたは、タルト生地に流し込み、冷やし固めます。
デコレーションはお好みで、ホイップや薄切りにしたバナナを添えて・・・。