フライパンを熱して、油を少し入れ鶏肉の皮目から焼きます。中火で焼き、綺麗な焦げ目ができたら、引っくり返してこちらも焼きます。

肉全体の表面が焼けたら、水を１Ｌほど入れます。煮立ってきたら、あくをすくって、そこへぶつ切りにしたねぎ、スライスしたしょうが、全ての調味料をいれ煮こみます。

途中何度か肉を返し、４０分ほど煮こみ、できあがり。十分柔らかく食べられますが、このまま半日ほど置くと味が染みていっそうおいしいです。