レンコンは皮をむき5mm程度の厚さに切って酢水にさらす。

レンコンをゆでる。

マカデミアナッツをつぶしてすりこぎでする。

すりつぶしたナッツに、味噌とお酢を味をみながら加え、2でゆでたレンコンを加え絡める。(少し水を加えると伸びがよくなります。)