煮立ったところに鶏もも肉を投入し、蓋はせず強めの中火でグツグツ、２０～３０分ほど。途中で裏返したり、汁をかけたりしながら・・・。汁が煮詰まってきてアワアワするまで。（写真のような感じ）
完全に煮詰めても大丈夫ですが、焦げつき注意。

煮上がったら引き上げて、揚げ網等にのせてさまします。カットするのは十分にさめてから。

日照、土壌も悪い上に吹き抜ける風も酷いという悪条件の庭で何年もたくましく生き抜いている我が家の月桂樹。若い葉でない、しっかりしたヤツをとってきて使います。香り高いのですよ、これが。