豚肉は一口大に切り、さっと下茹でしておく。大根は皮をむいて乱切りにしておく。

厚手の鍋に1と酒、ひたひたの水を加えて煮立たせる。あくを取って蓋をし、そのまま冷ます。

浮いている脂をとり、昆布を加えて煮立たせ、○の調味料で調味する。火を弱めて煮込む。

材料が柔らかく煮えたら器に盛り、粗挽き黒胡椒をひとふりして出来上がり。