卵液を作る。卵は割ってカラザを取り、砂糖を入れてよく溶きほぐす。この時、泡立てないようにする。（泡立てると、焼くときにきれいに焼けません。もし泡泡になったら茶漉しで漉しましょう）
水で溶いた片栗粉を入れる。これで４枚分焼ける。

卵焼き器を煙が出るまで熱し、火を止める。（テフロン加工のものなら、この作業は不要）
折ったキッチンペーパーにサラダ油を浸し、鍋の隅々までよく馴染ませる。もう一度、弱い中火くらいの火加減にして、火をつける。

温度を確かめる。
卵液をざっと混ぜ（片栗粉が下に沈んでいます）、箸の先にちょっとつけて鍋に付けてみる。「ジュッ」という音がしたら適温。

１／４量を手早く流しいれ、手首を回すようにして鍋全体に広げる。火にかけて表面が乾いた感じになって、端がチリチリしてきたら裏返す。

竹串を使って四隅をはがし、手がかりを作ってさっと裏返す。ちょっと熱いけど頑張って！裏返して２、３秒で盆ざるなどの上にあけ、粗熱を取る。ふきんなどをかけておくと乾燥しない。