ナスはさいの目切りきのこは石づきを取る。にんにくはみじん切りにする。トマトはくし切りにしておく。レタスはちぎって冷たい水にいれておく。

フライパンにたっぷりのオリーブ油を引き、初めは弱火でにんにくを炒める。香が立ってきたら火を強くしてなすを炒め、さらにきのこを炒め塩コショウする。

大き目の皿にレタスを盛りその上に炒めたキノコ､ナスをのせる。周りにトマトを飾って好みのドレッシングをかける。