ボールに粉類を入れる。丸印を計量して、全てを合わせ、良く混ぜる。このとき、ガラスやステンレス、プラスティックなどの容器を使用すること。金属製の物だと化学反応により、表面が侵食（金属が水に溶け出す）してしまうらしい。

粉類に丸印の水分を3-4回に分けて、回す。大きく全体を混ぜる。この段階ではボロボロ、コナコナ。全部がきれいにひとまとまりになってなく大丈夫。

新品のビニール袋に2を入れ、それをもう一枚の大きな袋に入れ、二重にする。これを、踏む！

生地が広がったら、4つ折りにして、また踏む。（写真＝2回目の4つ折り。まだ粉っぽい。）これを15分くらい繰り返す。コシが強くなってくると、ナカナカ広がらないけど、美味しい麺のために頑張って！

生地がしっとりとまとまって、艶とコシが出てきたら終了。指で強く押しても、すぐに元に戻るくらいになってるはず。踏みながら丸くして、そのままビニール袋の中で室温で1時間寝かせる。1時間以上寝かせたり、気温が高すぎるときは、カンスイ臭が強くなるので注意。

寝かした生地を少し丸めなおして、カードなどで8等分する。打ち粉（コーンスターチ）を少々して、パスタマシーンで伸ばす。うちのは1-7段階（1が薄→7が厚）なので、7→5→2としてます。

うちは細麺が好みなので、一番細い刃で麺切り。パスタマシーンから麺が出てきたら、

そっと半分の長さのところで受けて、打ち粉をする。

半分の所に人差し指を通し、クルクルねじり、打ち粉少々をした容器に並べます。余った切れ端は軽く握って縮れ麺に。