175mlの熱湯にティーパックを入れて2、3分蒸らして、濃い目の紅茶を作り、約40℃まで冷やしておく。

ボウルに砂糖、塩、紅茶液を入れて混ぜ、強力粉、ライ麦粉、ドライイーストを加えてこねる。

滑らかになったら、ショートニングを練り込んでよく捏ね、無花果とレーズンを3、4回に分けて混ぜ込む。

ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗ったボウルに生地を入れて、オーブンの発酵機能を使って60分1次発酵する。

生地を4分割して、ガス抜きをしてからベンチタイムを15分。

生地を軽く押さえて、形に延ばし手前からしっかりと巻く。仕上げ用の強力粉を振って40分2次発酵した後、クープを2本入れて190℃のオーブンで約20分焼く。