鶏がらはうちの場合冷凍なので解凍もかねて熱湯でゆでます。

パスタなべのような大きなたっぷりしたなべを使います

このときはもう瞬間湯沸し器の沸騰モードのお湯でやってます。

やかんにお湯を沸かします。これはアルカリイオン水。

鶏がらの色が完全に白くなったら、いったん全てを流しにあけます。

ざるで鶏がらのお湯を切り、おいて置きます。その間に鍋を洗剤を使ってしっかり洗います。

やかんで沸かしたお湯を鍋に移し、鶏がらがひたひたになるであろう湯量に足りないようなら、水を足して火にかけます。

ざるに上げた鶏がらはとても熱いので、水で洗います。

洗いながら関節という関節でバキバキ折ります。余計な脂肪も取ります。相当野蛮です。

とにかくしっかり洗います。

鍋のお湯は別に沸騰してなくてもいいので、ばんばん鶏がらを投入します。

たまねぎ、にんじんはそのまま、しょうがもかけらのまま鍋に投入します。

中火で絶対蓋を閉めずに、煮ます。しばらくすると（２０分ぐらいか）鍋全体の温度が上昇して、あと一息で沸騰するぞと思ったら、そこで一気に強火にします。

するとあくがどんどん出てきます。

出てきたあくはどんどんすくいます。あくの出が悪くなるまで続けます。めっきり出なくなったら、火を弱め表面がふつふつとする程度に温度を維持します。

１時間煮込みます。蓋はしません。たまにあくをすくいます。どんどん蒸発するし、あくもとるので、水分量は減りまくりますが、濃いほうがのちのち扱いやすいです。

１時間したら、鶏がら香味野菜をすくいあげ、ざるにキッチンペーパーを引いて漉します。

塩を適当に入れると安定します。

冷ましてビンにいれ、冷蔵庫に一晩置くと、脂肪が浮いてきますのですくい取ります。

製氷皿でキューブを作り、ジップロックで冷凍したりして保存します。

冷蔵庫なら１週間は使えます。