（中身を作る）たけのこを茹でる。（レシピID:17374199「春を感じる筍ご飯」参照）1/3本分を細切りにする。玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンに油を熱し、ひき肉、玉ねぎを炒める。肉の色が変わったら、タケノコを加えてさっと炒める。

ウェイパー、ブラックペッパー、しょうゆで味付けし、塩で味を調える。ボールに移して冷ましておく。

（巻く）生春巻きの皮を水にさらし、ペーパータオルではさんで1分ほど置くとしんなりとしてくる。※厚さによって時間は加減してください。

まな板に4で柔らかくなった皮を置き、ルッコラ・3の中身をのせる。先に巻く方向のサイドを折って、手前からキツくまいていく。ゆるいとあとでカットしたときに崩れる原因になります。

全部まき終わったら冷蔵庫へ30分ほど入れる。（必ずラップをして！）水でぬらした包丁で斜めにカットして器に盛る。このとき残ったルッコラがあったら添える。