長ネギを洗って切ります。ブツ切りor斜め切りが良いでしょう。あまり細かく切ると煮ている間に溶けてしまいますし、食感が楽しめなくなります。

鍋に分量の水と1のネギを入れて火にかけます。沸騰したらアクを取り、コンソメとローレルを入れます。

中火～弱火に火を落として、ネギが透き通ってクタクタになるまでゆっくり煮ます。時間にして15～20分くらいです。

最後に塩・こしょうで味を整えたら出来上がりです。

出来上がりにバターを少し落とすとコクのある味になります。トッピングはなくても問題ありませんが、刻みパセリや粉チーズをふると味にふくらみが出ます。