えびは殻をむいて細かくする。フードプロセッサーがあれば、ガーッと挽く。キャベツとにんじんもフードプロセッサーで一気にみじん切りにする。

１と挽肉に塩コショウ、スープの素（粒状のブイヨン）で味付けをしてよく混ぜる。春巻きの皮は1辺が12cm位の小さめの物がよいが、無ければふつうの物でも。12cmのものなら40個ぐらい作れるはず。

タレはナンプラー、酢、砂糖を適当にあわせます。お好みで唐辛子を入れても美味しい。2の春巻きを180度位の油で色よく揚げて出来上がり。タレをつけていただきます。