七面鳥を解体して、肉は取っておきます。

骨でガラスープを作ります。
多少のお肉や筋はついててもOK

骨と皮ごと薄切りした生姜、
ネギの緑の部分を煮込んで、
がらスープを作っておきます。

あまり煮立てないようにして１～２時間以上煮ます。

アクと野菜、骨は取って
スープは冷ましておきます。

昆布は水に漬けてだしを取ります。
（ガラスープと同量のだし汁）

干し椎茸と春雨は水またはぬるま湯につけて戻します。

「だまっこ」の作り方

炊き立てのご飯に塩を少し入れて混ぜ、
ご飯を潰してから手に水をつけてピンポン玉ぐらいに丸めておきます。

余熱で温めたオーブンに
アルミホイルを敷いた天板の上に、
「だまっこ」を乗せて焦げ目が少し付くまで焼きます。

七面鳥の腿肉を一口大に切り、
ネギ、白菜、戻した椎茸も
食べ易い大きさに切ります。

がらスープと昆布で取っただし汁を混ぜて（半分づつぐらいの割合）
鰹節やかつおパックなどを入れて煮込みます。

だし汁が出来たら昆布や鰹節などとアクを取ります。

煮立ってるだし汁に、七面鳥のお肉、お野菜を入れて煮込みます。

調味料（醤油、塩、みりん）を入れます。

お肉やお野菜が少し煮えたら
春雨とだまっこを入れて
全体が煮えたら、味見をして
味を調えて出来上がりです。