野菜は全て洗って切っておきます。

長時間煮込むので少し大きめに切ります。

ニンニクはみじん切り、ローズマリーは粉末の以外を使う時は細かく切ります。

温めた鍋に油を薄くひいて
熱くなったところに、鴨の腿肉を入れて
強火で両面焼きます。

油が鴨肉から出るので余計な油は捨てます。

一度、鍋から腿肉を取り出し、野菜を炒めます。

腿肉を鍋に戻し、材料が隠れるぐらい水を入れます。

強火で煮てあくを取ります。

あくが少なくなったら、ローズマリー、ローリエを加えて細火で３時間以上煮込みます。