つぶし餡をラップに置き、12×18cmにラップをたたんで、麺棒で同じ厚みにのばし、冷凍庫に入れて冷やし固める。

ヨモギ粉に湯を注ぎ、ヨモギをもどす（袋に書いてある指示に従うこと）。しっかり水気を絞っておく（絞って大さじ１弱くらい）。●の材料を合わせてふるっておく。

バターを鍋に入れ、クリーミーな泡が出て来るまで熱する（下はキツネ色になっている）。人肌になるまで放置する。

卵白にグラニュー糖を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、混ざったらはちみつ、もどしたヨモギ粉、ふるった粉類を入れてその都度混ぜる。終始泡立てないように注意。

３に溶かしたバターを入れ（なべ底にくっついた固形物までは入れなくて良い）、切るように更に混ぜる。薄くバターを薄く塗った型に、半量を等分して入れる。

凍らせたあんを、2cm×6cmの板状にカットし、５の中央にのせる。残りの生地をすりきりで隅まで入れ、とんとんとたきつけるようにして空気を抜いてから、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

180度で13～15分焼く。