＜下準備①（本格バージョン）＞前夜のうちに済ませます。豚肉を１～２枚ずつ巻いて、楊枝を刺して留める。ひたひたの水・Ａの材料と共に保温鍋に入れ、沸騰後弱火で１０分加熱。すぐにシャトルシェフなどで保温し一晩放置。

＜下準備①’（手抜きバージョン）＞薄切り肉だからこそできる手抜きバージョン。１と同じように豚肉を巻いて楊枝で留め、ひたひたの水・Ａの材料と共に鍋に入れ、普通に下茹でする。火が通り、アクが出てくればＯＫ。

＜下準備②＞大根を少量の湯で蒸し茹でにする。

豚肉を流水でよく洗う。鍋に豚肉と大根を入れ、水１カップ弱とＢの材料を加えて煮込む。

キャベツを耐熱皿に重ねて置き、水少々をふってラップをし、レンジ強（６００Ｗ）で３分チン。芯の部分を薄くそぎ、両端を軽く折って手前からしっかり巻く。一口大に切る。