味がシッカリしみてる稲荷寿司
味がしみたいなり寿司は寿司飯との相性抜群で美味しいですね。コツはあげをシッカリと下湯ですることなんです。
アプリでひらく作り方
- 1
【寿司飯】米は酒を含めて水と昆布でたく。飯台は充分に湿らせ合わせ酢を作っておく。ぬらした木しゃもじを立てて、ご飯を切るように混ぜる。合わせ酢が混ざったら扇ぐこと。味がしみないので初めから扇いではいけない
- 2
油揚げは横2ツに切り、袋にして3分以上、下茹でする。にだし、砂糖、しょう油を煮立てた中に入れ、落とし蓋をして20分中弱火で煮含めます。途中で一度、油揚げをひっくり返しゆで汁に漬けたまま冷ます。
- 3
すし飯を1個50～70gに軽くにぎってから、油揚げに詰めこみます。
コツ・ポイント
油揚げは、熱湯をくぐらすだけでなくした茹でをするとよく味がしみます。煮ているときは、あまり箸でつつかないこと。煮あげたら手で形を整えてから冷ますこと。
つくれぽ
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