ヨーグルトはコーヒーフィルターにセットして一晩ほどおき、90g程度になるまで水切りしておく。

ビスキュイを焼く。天板にしく紙に、絞り出す大きさに折り目をつけて天板にしいておく。薄力粉をふるう。卵は卵白と卵黄に分ける。卵白をときほぐしてグラニュー糖を加え、ピン、と角が立つまで泡立てる。

卵黄をときほぐしてメレンゲに加え、ゴムベラで切るように混ぜる。オーヴンを210度に温める。卵黄が混ざりきらないうちに薄力粉をふるい入れ、全体を切るように混ぜる。

直径１cmの絞り口の絞り出し袋に生地を詰め、斜めに絞り出して長方形を埋める。粉砂糖をたっぷり振って10分焼く。ケーキクーラーに乗せて冷ます。

ゼラチンを水に振り入れてふやかす。苺は洗ってヘタをとり、50gをフォークでよく潰す（残りは芯用）。苺にグラニュー糖、キルシュを入れる。ふやかしたゼラチンを湯煎にかけて溶かす。

苺のピューレを人肌程度に温め、ゼラチンに混ぜてよく溶かす。生クリームを角が立つまで泡立てる。苺のピューレをとろみがつくまで冷やし、クリームに加え混ぜる。この時点でとろとろなら冷蔵庫で少し冷やして扱いやすい固さにする。

ヨーグルトにグラニュー糖を加え混ぜ、絞り出し袋に詰める。ビスキュイを紙からはがし、ラップに表になるほうを下にしてビスキュイを置く。シロップを塗って、ムースを塗る。巻き終わりは薄くしておく。

巻き始めから２cm程のところに苺を一列に並べる。ヨーグルトを苺の両側を埋めるように絞り出す。くるりと巻き上げてそのままラップでくるみ、1時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。