底生地を作る。薄力粉と全粒粉は合わせてふるっておく。バターを室温で柔らかくし、クリーム状に練って砂糖を加えてすり混ぜ、更に卵黄を加えて攪拌する。

バターに粉の1/3量を加えて泡だて器でよく混ぜ、残りの粉を加えて、へらで切るように混ぜる。全体的にそぼろ状になったらまとめて軽くおし、１時間ほど置いて休ませる。

２を3mm厚さにのばして、底に合わせて切ってしく。フォークなどで全体に穴をあけ、170度で30分焼く。型にしいたまま冷やしておく。

チーズケーキを作る。クリームチーズは湯煎にかけるか電子レンジで通電して柔らかくしておく。粉ゼラチンを水に振り入れておく。

　卵黄をほぐし、砂糖大さじ１をすり混ぜる。マンゴーのピューレを小鍋に入れて火にかけて温め、卵黄に加えて混ぜる。

　５を鍋にもどし、たえず混ぜながら弱火にかけ、沸騰する手前で火からおろし、ふやかしたゼラチンを入れて混ぜて溶かす。

　泡立て器でクリームチーズに６を少しずつ加え混ぜる。レモン汁、キルシュを加えて更に混ぜ、少しとろみがつくまで冷やす。

イタリアンメレンゲを作る。卵白をぴん、と角が立つまで泡立てる。砂糖と水を小鍋に入れて火にかける。

６を大きな泡が立つまで煮詰め、卵白をハンドビーターで泡立てているところに少しずつ加える。艶が出て角が立つまで泡立てる。

９を完全に冷ます。生クリームを７分立てにし、50gを飾り用に別にして、残りをさっくり混ぜ込む。

１０にイタリアンメレンゲをさっくり泡を消さないように混ぜ込む。３の上に流して平らにし、２時間以上冷やし固める。

飾り用のマンゴーピューレを耐熱容器などに入れ、電子レンジで数分通電して水分を飛ばし、とろりとしたソース状にする。

９の周りを熱い蒸しタオルなどでくるみ、型から外す。８で取り分けておいた生クリームを表面に塗り広げ、10のマンゴーピューレをその上に好きなように散らし、竹串でその中央を軽く線を描くようにしてなぞって、模様を描く。