オクラを茹でるお湯を沸かす。

オクラはがくの回りをむいて塩少々(分量外)を振り板ずりし、沸騰した❶で30秒程茹でザルにあげ粗熱が取れたら斜め半分に切る

湯は捨てず、そのお湯に酒を加え、豚肉を広げ入れ色が変わったら取り出して粗熱を取る。

大根はすりおろしてザルに乗せ汁を切る。ボウルに☆を入れ、大根おろしを更に軽く絞って加えてサッと混ぜておく。

別のボウルに★を入れ❷❸を加えてサッと和え、食べる間際に❹を加えて大きく混ぜ合わせて和え、器に盛る。