ゆぬめのお湯に酒粕をといて、麺棒などで潰しながら混ぜる。

ボールに強力粉を入れ、１を4,5回に分けて加え、そのつど菜箸で混ぜ、2分くらいしっかり混ぜる。

ある程度まとまったら、菜箸についた生地をしごき落とし、手でさらに混ぜる。

ぽそぽそだった生地にまとまりが出てきたら、1つにまとめ手でこねる。少し力が必要ですが、しっかしこねる。

乾いた粉が見えなくなったら、固く絞ったねれ布巾をかけて室温に1時間ほどねかせる。

少量の打ち粉をふった台に生地を取り出し、手のひらのつけ根に体重をかけ、生地を外側から内側に折りこむようにしながらこねる。

左手で生地を少し回転させながら同様にこねる。力を入れて2,3分こね続けると、つやがでてくる。なめらかで弾力がでるまでこねる。

丸くまとめ、手のひらで平たくつぶしてから麺棒でのばす。生地を回しながら、直径約20cmまでのばす。

のばした生地の表面に少量の打ち粉をふり、手前から麺棒に巻き取る。このとき、手は中央から端へと均等に力を入れながら移動させて巻き取る。

生地を開きながら手前に引き戻す。広げた生地を40～60度回してから、同様の作業（手順９～）を10回程繰り返し、直径40cm程度にのばし、きれいな円形にする。

手のひらで生地の厚さが均等になるよう、麺棒で押さえつけるようにのばす。のばした生地の表面に多めの打ち粉をふり、手前から麺棒に巻き取る。

たっぷりの湯を沸かし、麺を加え、くっつかないよう箸でさっと混ぜてから蓋をする。再び沸騰したところで蓋をはずし、中火にして、3分～5分（目安。麺の太さにより、薄いときは2分位かな）ゆでる。

麺が表面に浮き上がり、麺に透明感が出てきたら、冷水にとり、水で冷やしてから器に盛る。肉みそなどをのせ食す。（好みで温にして）