ナスはヘタを取って縦４つに切り、水に浸けてあく抜きをしておく。シシトウは茎の部分を取る。

蓋つきの厚手のフライパンを熱して油を入れひき肉を入れてパラパラに炒める。

ナスを入れて少し炒め、ノニジュース・醤油・みりんを入れて蓋をし、弱火でナスが半ば火が通るまで煮る。（薄手の鍋を使用する場合は水少々を足す）

シシトウを入れてまた蓋をして５分煮る。

３倍の水で溶いた片栗粉を回しかけ、とろみをつける。