卵白は冷蔵庫に入れておく。泡だて器かハンドミキサーで卵黄をときほぐし、砂糖を２～３回に分けて入れ、そのつどよくすり混ぜる。白っぽくなるまで。

サラダ油、牛乳を順に少しずつ加え、よく混ぜる。パンダンエッセンスを少しずつ加え、少し濃い目に色を着ける。（ない場合はココナツエッセンス小２を加え混ぜ、緑色の着色料を少しずつ加えて色を着ける。）

薄力粉とＢＰをあわせてふるいながら一気に入れる。泡だて器でよく混ぜる。混ぜむらのないように、少しぐらい練っても大丈夫。オーブンを１８０℃に温め始める。

メレンゲ＊卵白にレモン汁を加え、まず低速で数分。高速に切り替え、砂糖を２～３回に分けて入れ、腕を大きく回して混ぜ続ける。泡がしっかりしてきたらまた低速にして泡をしめる。きめ細かい、つやのあるメレンゲになります。硬すぎのメレンゲはＮＧ！ツノがお辞儀する位で

メレンゲをふたすくいほど生地のボールに入れて、ヘラで切るように混ぜる。キレイに混ざったら、今度はそれを残りのメレンゲのボールへ全部移す。底から大きく返し、泡を消さないように切るように、でも白い筋が残らないようによく混ぜる。

キレイに混ざったら型へ流す。表面をならし、竹串でくるくる２，３周してオーブンへ☆１７０～１８０℃で４０～５０分焼いて、できあがり！！私は１７５℃で４５分。竹串をさしてみて何もついてこなかったらおっけいっ

焼けたらすぐにひっくり返し、完全に冷めるまで無視する。冷めたら慎重に型からはずし、切り分けてむしゃむしゃ食べよう♪（ああ、キッチンが散らかっている。。）

これがパンダンエッセンスです！！アジアンスーパーで購入。ちなみに、そのまま舐めるとめちゃまずかったです。。ローカルの子はやっぱりパンダンで作ると違うと言いますが、私にはココナツエッセンス＋着色料で作るのと違いがほとんどわかりません。