ボールに卵を割り入れ、ハンドミキサーで軽くほぐす。60℃くらいの湯せんにあて、砂糖を3回に分けて加えながら、もったりするまで泡立てる。生地が人肌くらいに温まったら湯せんからはずすこと。

薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで切るように手早く混ぜる。

水を加え、今度は、ゴムベラから生地が流れ落ちるくらいの固さになるまで、ゆっくりと混ぜる。

4隅に切り込みを入れたわら半紙を敷きこんだ天板に生地を流し入れ、表面を平らにならした後、霧を吹き、200℃に温めておいたオーブンの上段で10分焼く。中央を指で押して「じゅわ」っとした感触があれば焼き上がり。

焼き上がった生地は、紙をつけたまま焼き色がついた面を上にしてすぐにケーキクーラーに乗せ、表面にラップをかけて蒸らしつつ冷ましておく。

苺は洗ってへたを取り、2～4分割して大きめの耐熱性のボールに入れ砂糖を振りかける。加熱している間にあふれそうになるので、ボールは十分な大きさのものを。

ラップをかけずに電子レンジ500w～600wで最初に10分加熱し、その後は様子を見ながら煮詰めていく。かなりゆるめでも冷めると固くなるので大丈夫。完全に冷ますこと。

生クリームを八分立てに泡立て、【7】で作った苺ソースを加える。甘さが足りなかったらここで砂糖を足して下さい。

スポンジのわら半紙を一旦はずし、今度は巻くためにスポンジより一回り大きな紙に乗せ変えて、上にかけておいたラップをはずす。焦げ目がいっしょにくっついてはがれ、黄一色のスポンジになります＾＾

スポンジの上に苺クリームを奥1/3を残して塗り、紙の手前を持ち上げてくるくると巻く。ラップできっちりと巻きなおして、冷蔵庫で30分ほど冷やして落ち着かせたら、出来上がり♪