鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。酒[１]を振っておく。

新じゃがは一口大に切り、水にさらす。タケノコ・にんじんは乱切りにする。コンニャクは一口大にちぎり、下茹でをしておく。

ニンニクはみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにしておく。

鍋にサラダ油・ニンニク・赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。鶏肉を炒める。

新じゃが・タケノコ・にんじん・コンニャクを加え、炒め合わせる。

水を入れて煮立たせる。アクを取り、酒[２]・砂糖を加える。落し蓋をし、弱-中火で１０分程煮る。

しょう油を入れ、１５分程煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を振る。