新じゃがは柔らかくなるまで茹でる。皮を剥き、半分に切っておく。

にんじんはせん切りにする。しめじは小房に分ける。しいたけはスライスしておく。

鍋ににんじん・しめじ・しいたけ・[Ａの材料]を入れ、汁気がなくなるまで煮る。そのまま冷ましておく。

★衣★　　　　　　　　　　　豆腐はくずしてザルに上げ、水切りをしておく。全部の材料をよく擂り混ぜる。

ボウルに新じゃが・③を入れ、衣でよく和える。