鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。酒を振っておく。

タケノコ・にんじんは乱切りにする。玉ねぎはくし形に切る。インゲン豆はヘタとスジを取る。さっと茹で、半分に切っておく。

しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は小口切りにする。味噌は水[１]を混ぜ合わせておく。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。

タケノコ・にんじん・玉ねぎ・しょうが・赤唐辛子を入れ、炒め合わせる。

水[２]を入れて煮立たせる。アクを取り、[Ａの材料]を加える。落し蓋をし、弱-中火で１０分程煮る。

味噌[２/３量]を入れ、弱火で１５分程煮る。

インゲン豆・残りの味噌を入れ、２-３分程煮る。