おからを炒って水分を飛ばす。完全に飛ばしてしまう手前、少ししっとりしている位まで。火を止めて水分を飛ばしつつ様子を見ながらやると良いと思います

炒ったおからを目の荒いざるで一度ふるいにかけます。かなりカサは減ります。ふるいにかける前の重さ200g位で、大体100g少し取れると思います。残ったおからは別バージョンに利用します

常温にもどしておいたバターにダイエットシュガー（もしくは砂糖）を加え白っぽくなるまでよく混ぜ、卵白を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

ふるいにかけたサラサラのおからを４に加えてよく混ぜ合わせ、ふるったココアも加えて半分位混ざったところで少し細かめに刻んだクルミも一緒に混ぜ合わせます。

できたタネを台の上で厚さ4、5mm位に麺棒でのばし、クッキー型でぬいていきます。残ったおからは綺麗にまとめられ、小麦粉と違って練っても大丈夫なので便利。

150度のオーブンで30～40分焼き、オーブンから網に出したら温かいうちにハケでラムを塗っていきます。冷めたら食べられますが、一晩置くとよりしっとり感が増します。

04.5.30追記：焼き加減のコツですが完全におからを「焼き切る」ようにして下さい。焼き上がった時おからの生っぽさが残っていると、食べづらいクッキーになってしまいます。焼き足りなくても後から再度焼けば大丈夫ですよ！

しっかり焼き込むと強度も増して風味も香ばしくなり美味しいです。少々焼きすぎたかな？という位カリカリだったとしても、一晩経つとしっとりしてくれます。冷蔵庫で冷やしても美味しいです☆

ラム酒はつけすぎないよう注意してください。あまりつけすぎるともろくなって崩れてしまいますし、アルコールが残ってつんとします。あくまでも香り付け程度にするのがポイントのようです。