鍋にたっぷりの湯を沸かし砂肝を入れ、周りが白くなったらザルに上げ流水で洗いながら汚れを取り除く。
ねぎと生姜は肉たたきなどで叩き潰す。

鍋に砂肝、ねぎ、生姜を入れかぶるくらいの水、調味料をすべていれ(この時点では凄い薄味です)火にかける。煮立ったら落し蓋をし、弱火で４０分程煮る。

出来上がったら肉をスライスして皿に盛り、醤油や豆板醤などを添える。