★ツユ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に全部の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

豆腐は水切りをし、４ツに切る。青じそは縦半分にし、せん切りにする。しょうがはすりおろしておく。

水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。卵白にくぐらせ、青じそをまぶす。

１６０℃の油でカラッと揚げる。

器に盛り、ツユをかける。しょうがを添える。