ダシをとる。

漉した出し汁に、みりんと鴨を加えて一煮立ちさせ、醤油、塩で味を整える。水溶き片栗粉であんかけにする。

稲庭うどんの細かなうどん

米状の形

５分程茹で洗う。

山葵をすりおろし、丼にもったうどんとあんかけ汁に添える。青葱も散らす。