里芋はヒタヒタの水（酢大さじ１弱）で５分下茹でをし、水でさっと洗い流しておく。

鍋に１の里芋、だし汁、砂糖、酒を入れ弱火で５分煮る。

醤油も入れ、更に煮込んで煮汁が少なくなってきたら味醂も加えて汁気がなくなるまで煮る。