ズッキーニ、玉ねぎ、エリンギは１センチ角に切る。トマトは湯剥きして大きめの角切りにして冷やしておく。ヒヨコマメの缶汁を切っておく。

フライパンに薄く油をしき、ズッキーニ、玉ねぎ、エリンギを焼く。炒めるのではなく、しっかりと焼き目をつけるため、あまりいじらない。箸でひっくり返しながら焼く。

ドレッシングの材料（Ａ）を混ぜ合わせる。（できれば前日につくりなじませておいたほうがよい）２とヒヨコマメを熱いうちにつける。

冷めるまでマリネする。できれば冷やす。器に盛り、上にトマトをのせる。