じゃがいもは　皮を剥いて　レンジで加熱するか蒸して（茹でても可）　フォークなどでつぶす。

カレーは　ゆるければ　少し煮つめて、すくったときに　ボタッ　と落ちるくらいの濃度にしておく。　ゆるすぎるときは、すりおろしたじゃがいもを入れたり　ご飯をあえて　ドライカレーっぽくしても。

　牛乳とショートニングは　耐熱カップに入れて　ショートニングが溶けるまで　少し加熱しておく。

薄力粉・片栗粉・ベーキングパウダー・上白糖・塩　を一緒にふるっておく。

ボウルにつぶしたじゃがいも、　4の粉類を入れて　ざっと混ぜる。

3の牛乳を加えて　ひとまとめになるように捏ねる。　　（熱い場合は　触って　ぬるいな、と思うくらいまで冷ましてから。）

表面がなめらかになったら、　丸めてボウルに戻し　ラップをかけて　10分ほど室温で休ませる。

生地を　3等分し、（1コ　約70ｇ）　平たくのばして　カレーを包む。　縁にカレーがつくと　生地同士がくっつかなくなるので気をつけて。　はみ出さないように　しっかり閉じる。

小麦粉→卵→パン粉　というように　衣をつけていく。
パン粉に　ドライバジルや粉チーズを加えるのもオススメです。

揚げ油を熱し、　閉じ目を下にして　静かに入れる。　低めの温度　（170度くらい）　で　こまめに返しながら　きつね色になるまで揚げる。